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魔芋一种高膳食纤维保健食品

发布时间:2019-07-24 14:35:58 编辑:笔名

魔芋为天南星科魔芋属植物的通称,别名韶身、韶芋、韶头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子等,是一种生长在海拔250—2500米山间的多年生草本植物。已知魔芋属植物有135种,主要分布在东南亚和非洲,美洲和欧洲没有种植的记载。全球目前已开发利用的魔芋属植物有12种,我国有10种,而进行产业化开发的仅有2种,即白魔芋和花魔芋,其余8种均处于零星种植和野生状态,如黄魔芋、红魔芋等抗病野生品种。从产量和规模上来看,魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。中国以云南和四川两省及长江中下游栽培较多,湖北省竹溪县是中国魔芋之乡,那里盛产魔芋。魔芋在中国已有2000多年的民间栽种历史,古人用魔芋来治病。晋代左思《蜀都赋》中有魔芋在四川成都的园苑中栽培的记载。宋代的《开宝本草》、明代的《本草纲目》、清代的《湖南通志》和《湖北通志》,都有关于魔芋的记载,元代王祯在《农书》中还认为魔芋是一种救荒植物,“魔芋豆腐”的名称早出现在明末清初的《物理小识》一书中。从前只是在民间有零星食用魔芋,而真正的魔芋精粉加工是从二十世纪八十年代中期才开始的。近20多年来,随着经济的发展,人们的生活水平提高,饮食也从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型,魔芋食品业有了较大的发展。魔芋的利用价值在于其中含有的葡甘露聚糖成分,它是一种天然的高分子化合物。魔芋是能大量提供葡甘露聚糖的经济作物,含有丰富的葡甘露聚糖的品种主要有花魔芋、白魔芋、疏毛魔芋、东川魔芋等。白魔芋品质,葡甘露聚糖含量比花魔芋要高,但是花魔芋的产量比白魔芋高,而且更适宜广大山区栽培,中国当前大量种植加工的是花魔芋。如今人们对魔芋有了新的认识,各产区竞相发展,“魔芋热”已扩展到我国15个省区,我国逐渐成为世界上的魔芋原料国。我国魔芋的种植面积约43万亩,鲜芋年产量约20万吨。我国魔芋食品年产量约1.5万吨,外销约1万吨。全球每年需求魔芋精粉约5万吨,而各产出国每年的总生产量约4万吨,仍缺1万吨。随着科技的进步,魔芋的利用领域将会不断扩大,魔芋的生产前景十分广阔。魔芋是卫生部公布的既是食品又是药品的物品名单中作为普通食品管理的食品新资源,魔芋食品已被世界卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。

魔芋的食用部分是膨大的地下扁圆形块茎,其中含有大量的水分。魔芋干品含葡甘露聚糖约为50%,含粗蛋白质为9.7%,16种氨基酸总含量为7.8%,7种人体必需氨基酸总量为2.5%,还含有钙、磷、铁、锌、锰、铬、铜等矿物质。魔芋是一种低热量高膳食纤维的食品,高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋是目前发现的的可溶性(水溶性)膳食纤维,具有良好的保健作用。由魔芋经过物理方法加工获得的魔芋精粉被称为“东方魔粉”,是有效营养成分的浓缩品,其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖,食用后不在胃中消化,能有效地吸附胆固醇和胆汁酸,并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。作为一种可溶性的膳食纤维,葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层,从而防止消化酶与食物发生作用。魔芋的膨胀系数极大,可达原体积的80—100倍,用魔芋精粉制作的食品不需多吃,即给人以饱腹感,自然就会抑制对于其他食品的摄取。

魔芋可以制做成各种食品原料和保健食品。魔芋具有较高的医学价值,魔芋中的葡甘露聚糖对于防止消化道、心血管系统的许多疾病有着重要的作用,魔芋具有防治结肠癌和乳腺癌、降低血脂、降低血糖、减肥的功效,还可以防治肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。所以魔芋被称为“胃肠清道夫”、“血液净化剂”。我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载、味辛、性寒,有解毒、消肿、行瘀、化痰、散积等多种功能,能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。现代的医学和营养学表明,如今人们对于魔芋有了更多更新的认识。魔芋中含有大量的膳食纤维—葡甘露聚糖,而膳食纤维是人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成成分,人体不能消化吸收,也不能产生热量。

膳食纤维在人体内具有不可替代的生理功能,使人体免遭多种疾病的侵害。1、排毒,加快排泄体内的有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变发生率。2、减肥,可以填充胃肠,使得食后具有饱腹感,消除饥饿感,从而减少人体摄入食物的数量和能量,又因为魔芋所含热量极低,所以无须刻意节食便能够控制体重,达到自然减肥的效果。3、通便,使小肠酶分泌增加,加快清除肠壁上沉积物,魔芋葡甘露聚糖吸收水分后体积增大,大便变得松软,使其更有利于尽快排出体外,所以魔芋既能开胃化食,又能清除肠道垃圾。4、洁胃,可以减少有害物质在胃肠、胆囊中的滞留时间,从而有效地保护胃粘膜和清洁胃壁。5、防治心脑血管疾病,可以抑制胆固醇、降低血脂、降低血糖、扩张血管、预防动脉硬化,预防和治疗心脑血管系统疾病。同时适量摄入膳食纤维可以明显地降低心脏病和中风的发病率和死亡率。 6、防治癌症,具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离,制成魔芋精粉,再把精粉加水加热,就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后,能形成半透明膜衣,附着在肠壁上,阻碍各种有害物质,尤其是致癌物质的吸收,所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。7、防治糖尿病,对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。8、平衡盐份(营养学表明,人体每天摄取盐份应维持在110g以下)。9、补钙:100克魔芋天然食品中含钙约43毫克,更重要的是所含的钙成份极易溶解和被人体吸收,有利于人体补钙。10、延缓细胞衰老,它能够减少胆酸的肠肝循环,降低胆固醇浓度,这样就防止了高脂血症对内皮细胞的损伤。同时能够减少构成脂褐素(细胞老化的重要标志)的主要成分,起到延缓细胞的衰老作用。除此以外,魔芋还含有一种天然的抗菌素,以魔芋精粉为主要原料,配上其它原料制做成食品后,魔芋能在食品表面形成抗菌膜,可以防止细菌侵袭,延长贮存时间,起到防菌和保鲜的作用。魔芋地下块茎可以加工成魔芋精粉供食用,魔芋精粉可以制做成魔芋豆腐、魔芋御膳丝结、魔芋素肉片、魔芋素鱿鱼片、魔芋素龙虾丝、魔芋素鲍鱼丝、魔芋素海参、魔芋挂面、魔芋面包等多种保健食品,更有多种魔芋胶囊问世,供人们根据自身的需要来选择。

魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,近年来魔芋食品风靡全球,被人们誉为“健康食品”、“魔力食品”和“神奇食品”。许多现代的“富裕疾病”,即肥胖病、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病和癌症等的发生与发展都与膳食纤维的摄入和代谢有着密切的关系。早在11993年国务院颁发的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》中就指出。一方面,由于膳食不平衡或营养过剩所造成的“富裕疾病”已开始出现,另一方面,由于食品品种单调或营养不全造成了一部分人的营养不良症。可见,由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“富裕疾病”已经成为危害我国人民健康的主要疾病。联合国粮农组织要求膳食纤维每日摄入量警戒线为27克。中国营养学会2000年颁布的中国居民膳食营养素参考摄入量,规定中国居民膳食纤维每日适宜摄入量为30.2克。据全国膳食调查结果表明,全国城乡居民总膳食纤维每日平均摄入量为14.6克,而全国城市居民总膳食纤维每日平均摄入量为11.7克。膳食纤维摄入量较低的主要原因是由于食物组成中动物类食物和精制食物比例过大所造成的。因此,人们必须调整膳食结构,必须从特定的食品中补充膳食纤维以满足自身的健康生存的需要。

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